冻干机加工制作食品的典型样例和发展启示

1、枸杞冻干机制作：将枸杞进行真空冷冻干燥处理，研究发现，采用冻干机加工技术对新鲜枸杞进行加工后其色、香、味及营养物质得到有效地保存，经冻干制得的枸杞粉质轻，较容易保存，易于运输。冻干机加工技术为枸杞深加工提供了一种良好有效的加工手段。

2、大枣粉冻干机制作：采用冷冻干燥法制作速溶大枣粉进行了研究，研究发现，枣浆的共晶点是-32℃，共熔点是-28℃。研究还发现，在冻干机加工过程中，加入助干剂（如麦芽糊精）使枣粉干燥效果更加明显。大枣中的抗环血酸含量很高，在对枣进行真空冷冻干燥加工过程中，发现冻干处理有效的保留了枣粉中的抗坏血酸含量，保留率可高达87.4%。因此， 可见冻干机加工技术在枣粉加工过程中起到重要作用。

3、番木瓜冻干机制作：采用冻干技术加工番木瓜片，从而得到番木瓜片在冻干过程中的一些加工工艺参数，他们通过正交试验，分析了番木瓜片的厚度、升华及预冻温度对冻干的番木瓜片的复水性和色泽的影响； 还通过多指标综合加权评分法综合评价其复水性和色泽，从而优化了番木瓜片的冻干加工工艺参数。结果表明，番木瓜片冻干的较优工艺参数为升华温度35℃，预冻温度-40℃，物料厚度3mm；方差分析结果显示升华温度的影响较显著，而物料厚度、预冻温度的影响不明显（升华温度>预冻温度>物料厚 度）；此外，在较优工艺参数条件下，番木瓜片的复水比为5.36、总色差值为9.03，与正交试验结果相近，因此，可为番木瓜片的冻干机加工提供更加可靠的参考依据。

4、献莲子冻干机制作：采用正交试验对新鲜莲子进行冻干加工，探究了冻干莲子产品的含水量、外观、复水性、营养成分等感官理化特性。结果表明：冻干机加工技术既没有改变新鲜莲子的风味，又避免了营养成分的损失，从而得到莲子的优选冻干工艺参数：装盘料为每盘750g，速冻温度-36℃，速冻时间为12h，干燥升华时仓压110  ~130Pa；干燥解析时仓压为30~50Pa，解析时的物料温度为45~50℃。

冻干技术作为一种新兴的脱水干燥技术，广泛适用于蔬菜、水果、肉类、水产、药品的护色、保鲜、保质等，在食品加工业中得到广泛应用。冻干食品是通过真空冷冻技术与工艺加工而成的具有高品质绿色、纯天然的食品，目前在国际市场中的销量达到30%的增速。在国外食品工业中冻干机加工的食品已非常普遍并具有相当大的规模，而我国冻干食品刚刚起步，但冻干机技术已经引起了我国科研部门的重视，逐步应用于各个食品行业，占有一定的市场地位。随着我国果蔬业、水产业等产业的快速发展以及人民生活水平的进一步提高，使得对食品的要求也越来越高，因而冻干机食品成了食品加工业发展的另一趋势。另外，冻干技术由于冻干机设备复杂、耗能大、成本高等缺点，从而限制了其发展，对于我们研究该项技术是一个挑战，有待进一步解决。

总之冻干技术在我国食品加工业作为一项新技术，必将为食品工业提供有利的条件，只要抓住机遇，积极发展冻干机加工食品，开拓国内食品市场，就会在国际市场上占有一定的有利地位。因此，冻干技术在食品加工业中的发展前景无限。